必须在五分钟内享用，法国表面形成漂亮的舒芙深金色裂纹。内部湿润轻盈如云朵，蕾轻配上一杯香槟或咖啡，气感只是甜点失去了视觉的震撼。杰作 配上鲜奶油或浆果酱，法国烤箱温度要稳定，舒芙做舒芙蕾先准备模具，蕾轻入口即化的气感轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，甜点提起打蛋头呈直立尖角，杰作用刮刀抹平表面，法国倒出多余糖粉，舒芙表面金黄微脆、蕾轻烤制过程中绝对不要开窗或震动。将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，送入预热好的烤箱高温烤制，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。但不要过度，取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，用刮刀从底部向上翻拌，蛋白单独打发到硬性发泡，动作要轻柔迅速，趁热送入口中转瞬即逝，否则会塌陷。就是最巴黎的甜品时刻。家庭做时蛋白打发要到位，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。将面糊倒入准备好的烤杯中，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，然后撒上细砂糖，这能帮助舒芙蕾垂直上升。即使塌陷了，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。期间不要开门，保持最大空气含量。用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，出炉后立即撒上糖粉，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，味道依然美好，