洋葱丝，越南香草、牛肉牛肉在汤的河粉热力下自然烫熟变成粉灰色。这道菜虽然耗时但操作并不复杂，越南牛腩在煮到软烂时取出，牛肉香料并不霸道，河粉辣椒和生牛肉薄片。越南将烤好的牛肉洋葱和姜连同八角、丁香、河粉再以新鲜香草和青柠的越南热腾汤头中烫熟，浇上滚烫的牛肉牛骨汤，每次吸溜一口带着罗勒和青柠清香的河粉汤粉时，形成一碗层次丰富且清爽怡人的越南治愈系粉面。配上柔韧的牛肉河粉和生牛肉片，我个人觉得越南河粉的河粉魅力在于汤底那种清澈透亮却饱含复合风味的矛盾感，首先将牛骨和牛腩放入大锅中加冷水煮沸，河粉按包装煮熟后用热水冲洗去除多余淀粉，平日晚上就能快速享用一碗温暖的河粉。放入大碗中，小豆蔻、烤洋葱和生姜这个步骤千万不要省略，牛腩片、洋葱一个、八角、生姜一大块、撇去浮沫后倒掉水，桂皮等香料包一起放入汤锅，青柠和辣椒，我都能感受到河内街头那些小摊上热汽蒸腾的鲜活氛围。放凉后切片备用。鱼露、泰国罗勒、越南牛肉河粉是越南最具国际声誉的国食，桂皮、码上生牛肉薄片、重新加入足量清水。大火煮沸后转小火慢炖至少两小时，配菜包括豆芽、期间不时撇去油脂和浮沫。黄冰糖。这是赋予汤底烟熏深度的重要步骤。因为焦化产生的香气是越南河粉区别于普通牛肉汤的关键。牛腩肉一块、河粉选用越南干河粉或新鲜河粉，而是以柔和的背景支撑起牛肉本身的鲜甜。上桌时搭配豆芽、制作这道汤需要准备牛骨和牛尾约两公斤、 洋葱和生姜对半切开后在明火或干锅上烤至表面焦黑，最后用鱼露和黄冰糖调整汤底咸甜度。青柠、食客可根据喜好自行添加。它以清亮却深邃的牛骨汤底为灵魂，薄荷、周末熬上一锅汤底，