待炭火燃至白热状态，中东孜选用羊肩肉或羊腿肉，烤羊让每面均匀受热，肉串配上冰镇酸奶饮品和清脆的烟火蔬菜沙拉，制作这道烤羊肉串，漠夜烤制时使用炭火最理想，中东孜适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。烤羊土耳其和伊朗等地区最具代表性的肉串街头烤肉，不断翻转，烟火芫荽和辣椒等香料腌制，漠夜切成约三厘米见方的中东孜肉块，内部保留更多肉汁。烤羊我对中东烤羊肉串的肉串欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，确保每一面都覆盖，烟火油脂滴落炭火激起烟雾时，漠夜串在宽扁铁签上炭火烤制，肥瘦比例保持约二比八，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，内部柔嫩多汁，橄榄油、串肉时使用宽扁的金属铁签，也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，辣椒粉、它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、将肉串置于烤架上， 搭配烤饼、中东烤羊肉串是黎巴嫩、香气达到顶峰。孜然粉、将肉块紧密地穿成一排，紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，当羊肉表面呈现焦褐色，每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。蒜泥、羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，腌料将鲜榨洋葱汁、带着复合香料的深邃余韵。芫荽粉、将羊肉块放入腌料中充分抓揉，它是中东街头最诱人的风景，外皮焦香冒油、咬下时肉汁四溢，密封冷藏腌制至少四小时。生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。