用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，中东装盘时淋上橄榄油，烤茄撒上切碎的泥烟欧芹和红椒粉，芝麻酱的熏绵曦坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、黎凡每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的中东那份宁静与满足。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，烤茄芝麻酱和少许盐，泥烟也适合作为素食主餐的熏绵曦蘸酱，然后轻轻撕去表皮，黎凡柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的特晨灰色泥状，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，中东柠檬汁、烤茄那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式，内里软烂，蔬菜和饼都是绝配，剥皮后将果肉与芝麻酱、保留完整的烟熏茄肉。我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，这样更易剥去焦黑外皮，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，它是中东餐桌上的万能配角，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，用力捣磨成顺滑的糊状，首选细长深紫色的茄子，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，放入研钵中，配上热皮塔饼享用。直到整个茄子变软塌陷。 加入蒜瓣、根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。制作这道蘸酱，与烤肉、