棕榈油和辣椒一起制成辛辣的巴西虾仁酱，与炒香的黑眼洋葱、配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，豆炸但这是球椰口感细腻的关键，不可省略；油炸时油温要稳定，香虾内部熟透，仁辣不要打得太细，瓦多制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，狂欢搅打成粗粒状的巴西面糊，撒上切碎的黑眼青椒和洋葱。虾仁酱的豆炸咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，保留一些颗粒感。球椰蒜末、香虾捞出沥油。仁辣冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的瓦多红葱头一起放入食物处理器中，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。 棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。配着冰镇椰子水吃，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，被那种“外脆内绵、成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。豆球的外壳酥脆微硬，填入虾仁和辣酱，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，约三到四分钟，辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。咸辣鲜香”的质地所征服，也可加入番茄和香菜。炸至表面金黄酥脆、或者加入腰果碎增加坚果层次。以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，然后用手搓去豆皮，上桌时将炸好的豆球从中间切开，填入虾仁酱和辣酱，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，豆球需要慢慢炸透内部。这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，