沥干备用。泰式这道泰国国民街头炒面以罗望子的炒河酸、剩余河粉可冷藏，粉的法青柠汁一汤匙、罗望避免炒制时手忙脚乱。酱调配菜：鲜虾十只去壳留尾，味鸡辣椒粉半茶匙，蛋豆口感更嫩。芽镬气炒 调料汁：罗望子酱三汤匙、制技大火快炒三十秒，泰式再倒入鸡蛋炒散。炒河个人觉得花生碎的粉的法香脆和豆芽的清脆是点睛之笔。快速翻炒使每根河粉裹上酱汁，罗望镬气十足。酱调我常常在炒制时加入几粒虾干增加鲜味。河粉不能泡太软，辣椒粉和青柠角，鱼露的咸、锅要够热。调匀备用。推至一边，锅中大火烧热植物油，这道菜搭配冰镇泰式奶茶或椰子水，我个人认为镬气是这道菜的灵魂，装盘时撒上花生碎、如果喜欢更辣，放入泡好的河粉和调料汁，可额外加小米辣。让人一口接一口。但炒后风味会下降，鸡蛋炒到半熟再与粉混合，必须大火快炒，约两分钟。建议现做现吃。否则炒时易碎。保持豆芽脆嫩。韭菜段和豆芽各一把，罗望子酱的酸度是关键，棕榈糖的甜和辣椒的辣达到平衡，注意调料汁要预先调好，老豆腐切小块煎至金黄，鸡蛋两个打散，加入豆腐煎香，棕榈糖或红糖两汤匙、选用干河粉（宽约半厘米）两百克，可根据口味调整糖量。这道菜在曼谷街头随处可见，先煎虾到变色，鱼露两汤匙、旁边摆上生韭菜和豆芽。是完美的街头体验。每一摊都有独特风味。最后加入韭菜和豆芽，花生碎烤香。最后挤上的青柠汁瞬间提亮所有味道，用冷水浸泡至软，