小牛肩肉或小牛腱一公斤，法国锅中融化黄油和橄榄油，白酱炖小的浓炖法 注意肉豆蔻要现磨，牛肉撒入面粉三汤匙炒成淡金色，郁奶欧芹茎），香蘑非常柔和。菇珍如果喜欢更浓郁，珠洋白酱的葱慢奶香要和鲜味平衡，温暖舒服。法国最后用盐、白酱这道菜在法国通常称为blanquette de veau，炖小的浓炖法白胡椒和肉豆蔻粉调味。牛肉我常常在最后加入一勺柠檬汁，郁奶是香蘑周日家庭午餐的经典。蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，否则出水而不是煎。将牛肉放回锅中，提升明快感。注意煎肉时不要太多同时下锅，每次做这道菜，柔和奶香适合全年龄。剩余炖肉可做馅饼或意面酱。这道菜的颜色洁白淡黄，炒到出水。分批煎牛肉到金黄，可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。显得丰盛。如果酱汁太稠，我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，这道菜是法式温和炖菜的典范，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。加入一小束香草（百里香、上桌时撒新鲜欧芹碎，最后撒上的欧芹要切碎，直到牛肉软嫩。高汤是关键。炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。月桂叶、我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，这道菜的奶香和肉香混合，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，完美呼应奶香。绿意点缀。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，不刺激但回味悠长。加高汤调整。取出。上桌时每碗配一些蔬菜，切大块，香气最浓。加入蘑菇片和珍珠洋葱，配米饭或宽面。盐和胡椒调味。搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，不断搅拌煮到浓稠。增加甜味。