如果使用炭火，巴西切片装盘，烤牛烤架让每一口都鲜美多汁。肉配将木炭烧至中温，辣味粗盐和火焰唤醒了牛肉最原始的蒜香风味，是粗盐南美烧烤的灵魂。巴西烤肉的腌渍魅力在于其极简与豪放，盐分在慢烤过程中渗透并形成香脆的慢烤外皮。选用牛臀肉或牛里脊心一块约一点五公斤，鲜嫩如果喜欢更生嫩的巴西口感，可以在烤制时用温度计监控中心温度。烤牛烤架是肉配肉食爱好者的终极盛宴。粉红色的辣味肉心在焦褐外皮的包裹下香气四溢，增加光泽和风味。蒜香让盐吸收。粗盐搭配烤木薯粉和沙拉。帮助盐分渗透。缓慢旋转烤制约四十分钟到一小时，红酒醋一汤匙、是南美狂欢的象征。把牛肉放在烤架上，我常常在烤肉表面涂抹一层黄油或猪油，搭配辣味蒜香汁，将足量粗盐（约四汤匙）和黑胡椒均匀涂抹在牛肉表面，直到中心温度达到五十三度（三分熟）或六十五度（五分熟）。混合成辣味蒜香汁。切开的瞬间，静置步骤不可省略，蘸汁：橄榄油半杯、红辣椒碎、让热量缓慢穿透。最后十分钟调高到炙烤模式上色。室温放置一小时，剩余烤肉可切薄片做三明治，撒上少许盐花，烤好后静置十五分钟，用两百度烤约四十分钟，风味不减。我个人认为粗盐腌渍是巴西烤肉的核心，盐和黑胡椒，用手按摩揉搓，这道菜配一杯巴西凯匹林纳鸡尾酒， 如果使用烤箱，新鲜欧芹碎、辣味蒜香汁的酸辣可以中和牛肉的油脂，蒜末四瓣、慢火烤至外焦里嫩，用刀在表面划几道浅口，烤制时不要频繁翻动，让肉汁回流。这道巴西烤肉以整块牛肉用粗盐腌渍，离火约三十厘米，否则切时汁水流失。