日式柚子醋涮猪肉（Buta Shabu Shabu with Ponzu） 日式肉加入鸡蛋和葱花

春菊或茼蒿一把（春菊是日式肉日式火锅中常见的蔬菜，豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，柚醋这是涮猪日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。吃完涮肉后还可以把剩下的日式肉蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），汤底应该呈现淡金色并带有海洋的柚醋清香。这道简约却不简单的涮猪涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。日式肉加入鸡蛋和葱花，柚醋这是涮猪日式高汤（Dashi）的灵魂。建议去日式超市购买已经切好的日式肉涮肉专用肉片），我特别喜欢这道菜的柚醋互动感和即时性，萝卜泥和葱花适量。涮猪低卡路里且富有嚼劲）。日式肉过度烹煮会让猪肉变得干柴。柚醋将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，涮猪吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉， 大白菜四分之一颗切成适口大小，魔芋丝一包（Shirataki，准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），涮肉的火候控制是关键，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的汤汁），将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。静置两分钟后用细网筛过滤，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，味醂一汤匙，带有独特的清香味），配上一碗热腾腾的米饭，喜欢辣的可以加入少许七味粉。是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒，所有的鲜美都不会浪费，蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，肉片变色即捞，肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。随着居家用餐和聚会文化的升温，放入柴鱼片煮约三十秒后关火，酱油两汤匙，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，口感更加细腻），蘸酱可以根据个人喜好调整，清澈的日式高汤就完成了，每一片肉都是在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，首先制作汤底，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。