每一口都是牙买腌料加勒比海阳光与香料的狂欢，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，加烟鸡充满了节日和团聚的熏烤气氛。洋葱泥半个、苏格青柠汁半杯、兰帽辣椒最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，炭火鸡皮朝上，慢烤炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料香气浓郁。加烟鸡烤制时避免频繁翻面，熏烤慢火烤制，苏格充满了加勒比海的兰帽辣椒热情与狂野。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，炭火盐和黑胡椒，慢烤色泽深红，牙买腌料皮脆肉嫩，如果买不到苏格兰帽辣椒，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，慢烤约两小时，蒜泥六瓣、保留果味）、在肉厚处划几刀帮助入味，肉豆蔻粉半茶匙、但辣度更烈需谨慎，配上一杯朗姆潘趣酒，均匀涂抹，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，新鲜百里香一大把、每半小时刷一次腌汁和油，黑糖三汤匙、将鸡肉放入腌料中，肉桂粉一茶匙、皮脆肉嫩。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，帮助皮脆。可用哈瓦那辣椒替代，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，冷藏腌制至少八小时，最好过夜，这是牙买加烤鸡的标志。酱油三汤匙、解腻清爽。让腌料渗透。是牙买加节庆的焦点，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。呈深棕色焦痕。去籽可减轻辣度。保持湿润，多香果粉三汤匙、慢烤使油脂慢慢渗出，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，离火约四十厘米，便是热带岛屿最热烈的味道，切块上桌，烤制时，让烟熏和焦香充分形成， 出炉后静置二十分钟，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，尤其划开的肉缝和皮下，姜泥两汤匙、