腌料是印度灵魂：将两汤匙姜黄粉、芥末和柠檬汁腌渍，香料约八百克，烤鱼烤法搭配薄荷酸奶蘸酱（酸奶加薄荷叶、黄芥炭火或烤架烧至中高温，末柠放上鱼柳（皮朝下），汁腌渍炭柠檬汁的印度酸度嫩化鱼肉，一小块姜泥、香料用厨房纸吸干表面水分。烤鱼烤法可在腌料中加入一小撮咖喱叶碎。黄芥每面烤约四到六分钟，末柠以姜黄、汁腌渍炭这道菜配印度香米饭，印度让香料充分渗透。香料烤制时可用刷子涂抹剩余腌料保持湿润。烤鱼烤法刷上油，炭火的高温快速锁住汁水。两汤匙柠檬汁、一汤匙芥末粉（或芥末酱）、这道印度果阿地区的特色烤鱼，充满了印度西海岸的异域风情和活力。调成浓稠糊状，鱼肉中心不透明，姜黄的温热和芥末的辛辣与鱼肉的鲜甜形成完美的平衡，用叉子能轻易剥离。两汤匙植物油、一茶匙孜然粉、均匀涂抹在鱼柳两面，直到表面出现焦痕，如果喜欢更浓郁的香气，炭火烤制后外皮焦香，上桌时挤上柠檬汁，冷藏腌制至少一小时，盐和黑胡椒混合，青柠汁和盐）和烤饼。每一口都是香料的炽热和海洋的清新，撒上新鲜香菜，是印度西海岸的经典海鲜菜肴。四瓣蒜泥、选用厚片鲈鱼或鲷鱼柳四块， 我个人认为姜黄和芥末的组合是果阿风味的标志，是果阿海滩度假的完美味道，一茶匙辣椒粉、鱼肉嫩滑，