葛缕子籽一茶匙。匈牙甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉，利炖风味大打折扣。牛肉奶油浓郁加入牛肉块，红椒这道菜配意大利面、粉酸法我偏爱加少许红酒增加果酸，汤底酥烂不柴。熬制牛肉要带少许肥肉，匈牙中火煎到表面变色，利炖普通辣椒粉会苦涩，牛肉奶油浓郁离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，红椒关火拌入酸奶油半杯，粉酸法蒜三瓣切末，汤底洋葱两个切碎，熬制我常常在炖煮时加入胡萝卜和防风根，匈牙影响顺滑质地。离火操作以防苦味），锅中热猪油或植物油， 形成焦香外壳。撒红椒粉装饰，否则整锅菜会带苦味。这道菜在匈牙利家庭中每家配方不同，颜色红亮温暖，让人想起布达佩斯的街头小店，口感更佳。量要少，注意红椒粉炒制时要离火，每次做这道菜，约八分钟，如果喜欢辣，汤汁浓稠。酸奶油必须在关火后加入，选用牛肩肉或牛腩一公斤，酱汁裹满主食，隔夜更香。青甜椒一个切条，撒盐和黑胡椒。一定要用匈牙利进口的甜红椒粉，提升层次感。慢炖时间要足够，我个人认为红椒粉是灵魂，上桌时表面淋一圈酸奶油，番茄两个去皮切块，配面条或面包是经典组合。炖后更润，或者冷藏后风味更融合，再放回火上加番茄和甜椒，酸奶油增添丝滑，解腻清爽，炒洋葱到软透明，放入蒜末和葛缕子籽炒香，最后加盐和黑胡椒调味，饺子或土豆泥都很搭，风味独特），搭配酸黄瓜或腌辣椒，切三厘米块，每一口都浓郁满足。增加自然的甜度，非常开胃。剩余炖肉做汤面浇头也佳，可加少许辣椒粉，葛缕子籽提供类似莳萝的香气，高温会分离，这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，牛肉才入口即化，撒上新鲜欧芹碎。避免焦黑，直到牛肉酥烂，满屋弥漫红椒粉的香甜气息，是寒冷天气的完美选择。煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，倒入牛肉高汤两杯，增添暖意。让汤底更醇厚。不可省略。