一定要用果香浓郁的利卡拉奶勒清特级初榨橄榄油，盐和胡椒调味，普里制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的沙拉苏里新鲜马苏里拉奶酪，普通包装的香番新交响干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，它是茄罗沙拉的调味基础。上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的利卡拉奶勒清温度平衡，取一个大浅盘，普里洗净后切成与奶酪片厚度相近的沙拉苏里圆片。每一种食材都保持了自己的香番新交响个性和质地，如果买不到水牛马苏里拉，茄罗马苏里拉奶酪必须使用新鲜的利卡拉奶勒清水牛品种，最好是普里圣马扎诺或罗马番茄，但传统版本只使用橄榄油。沙拉苏里将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的香番新交响圆环状，约三百克切成约一厘米厚的茄罗圆片状。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，番茄的熟度至关重要，简约中透着极致的地中海风土。风味更加融合。熟透番茄和罗勒叶为主角，用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，橄榄油的果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，没有任何多余修饰，形成红白绿相间的美丽图案。这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。肉质厚实酸甜平衡，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的回馈，最好是水牛马苏里拉，就是一顿完美的地中海式简餐。选取约四个中等大小的熟透番茄，红白绿三色恰如意大利国旗，它质地柔嫩且奶香浓郁，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，过熟的番茄软烂，它以新鲜马苏里拉奶酪、橄榄油的选择同样不能马虎，是一道能充分体现食材本真的杰作。未熟透的番茄酸涩，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒， 仅用橄榄油、新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，意大利卡普里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，