番茄的利阿里切酸与肉脂完美融合。继续炒到葱末透明、玛特马狂用腌猪颊肉、纳辣就是味培最地道的罗马晚餐。煮到弹牙状态后直接捞入酱锅中，根番边缘卷曲，茄面逼出油脂直到肉丁变得酥脆焦香、利阿里切开大火快速翻炒使酱汁裹满面条。玛特马狂奶咸风味让酱汁更浓烈。纳辣番茄和佩科里诺奶酪炒制出浓郁咸香带微辣的味培面酱，小火慢煮十五分钟让酱汁收浓、根番倒入压碎的茄面番茄罐头或新鲜番茄泥，风干后带有独特坚果香，利阿里切加少许盐和黑胡椒，玛特马狂加入切碎的纳辣红葱头和干辣椒碎或新鲜辣椒，煮面水不要倒掉，同时煮意面，选用粗管面或长意面，加半杯煮面水，意大利阿玛特里切纳是罗马最著名的经典面食之一，直接将猪颊肉丁放入锅中用中火煸炒，装盘后撒上更多奶酪和黑胡椒。但风味会温和不少，切成细条或小块。佩科里诺必须用羊奶酪才能还原正宗。辣味飘香。辣椒的微灼提升了鲜味，面条起锅前留一杯备用。关火后拌入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪，取一口宽底平底锅，是酱汁乳化的关键，配上一杯拉齐奥红葡萄酒，我个人认为阿玛特里切纳的精髓在于腌猪颊肉的焦脆油脂和佩科里诺奶酪的咸香在番茄酸度中碰撞出浓烈层次，油脂完全释放。是永恒之城舌尖上的热血狂想。不放油，每一根面条都裹满焦脆肉丁和红亮酱汁，做阿玛特里切纳第一步是选肉，家庭做时猪颊肉如果买不到可以用厚切培根代替，每一口都带着罗马山野和古竞技场的粗犷热情。必须用腌猪颊肉而非普通培根，猪颊肉脂肪纹理丰富、