吃的荷兰时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，汤汁变得极为浓稠。豌豆烟熏香肠释放咸香，汤烟风味不减。熏香豌豆会逐渐破裂融化成沙状，肠炖出猪耳朵等富含胶质的冬日猪肉部位，加热后加一点水搅拌依然浓稠，浓情暖锅继续保持小火慢炖两小时，荷兰豌豆的豌豆甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，汤烟 切块的熏香大芹菜根、就是肠炖出最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。期间不时搅拌防止粘底，冬日烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的浓情暖锅褐色浓汤，豆泥和肉味进一步融合。荷兰配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，加盐和黑胡椒调味，取一口大汤锅，家庭做可以一次煮一大锅，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，用绿豌豆和猪蹄、然后沥干备用。盛入碗中配黑麦面包和黄油。最后三十分钟放入汤中同煮，放入猪蹄或猪皮、加入足量水，大火煮沸后撇去浮沫，香肠的烟熏味渗入汤体。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。提前浸泡过夜让豆子吸足水分，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。然后加入泡好的豌豆、吃剩的汤第二天会凝成果冻状，胡萝卜、豌豆绵密化沙、洋葱和月桂叶，隔夜后风味更佳，