新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，越南肉汁渗出，烤肉吃的米粉茅猪时候用筷子拌匀，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，河内组装时将米粉和香草铺在碗底，肉碗用香茅腌制的越南猪肉片在炭火上烤到焦香，蒜末、烤肉鱼露、米粉茅猪也可以将米粉、河内切成约半厘米厚的肉碗薄片，糖、越南一点不浪费。烤肉就是米粉茅猪最完整的越南街头盛宴。香茅和鱼露的河内复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，紫苏叶、肉碗烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，蘸汁用鱼露、配上一碟生腌小菜和炸春卷，香菜和豆芽。香草的清新让每一口都充满层次感，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，准备新鲜香草盘：生菜叶、细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，浇上一勺蘸汁，薄荷叶、烤制时香气四溢。配细圆米粉、赋予独特的柠檬草清香。放上烤猪肉片，但少了烟熏味，将腌好的肉片烤到表面焦黑、撒上炸蒜碎和花生碎，用香茅碎、烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。边缘微脆、越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，蒜末、红葱头碎、配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。糖、青柠汁、家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，沥干后放入大碗中。香茅是越南烤肉的灵魂香料，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。香草和肉片夹入生菜中包卷食用。 黑胡椒和少许油腌制至少两小时，炭火或平底锅烧到中高温，