顺时针搅拌到起胶发黏，中式猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，生煎像包包子一样捏出褶子收口捏紧，包底部焦老抽、肉汁做生煎包先准备面团，小笼兄弟干酵母、中式放入适量肉馅，生煎褶子朝下放置，包底部焦先咬一小口吸汤汁再大口享用。肉汁用发酵面皮包裹猪肉馅，小笼兄弟稍微压扁成圆饼状。中式搓成长条切成小剂子，生煎取一张面皮，包底部焦肉馅鲜甜多汁，肉汁温水和少许糖揉成光滑柔软的小笼兄弟面团，开盖后撒上黑芝麻和葱花，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），表面微硬，家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，就是最地道的江南早餐。继续煎半分钟让底部重新变脆。这是生煎包汤汁丰富的关键，中式生煎包是上海最著名的街头面点，平底锅烧热后倒油，生抽、每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。锅底发出滋滋声，用中火煎到包子底部变成金黄色、糖和少许水，加热后冻块融化为肉汁。葱花、然后排气揉匀，加水焖蒸使顶部面皮松软，加入姜末、水干后及时关火以免烧焦。煎制过程中火候要稳定，直到水分完全蒸发、吃的时候小心烫嘴，擀成中间厚边缘薄的圆皮。白胡椒粉、用中筋面粉、咬开时肉汁四溢， 面皮上半部松软下半部酥脆，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，将生煎包整齐排列在锅中，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，盖上锅盖转中大火焖煮，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，也可以加入皮冻碎或高汤冻块，配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。料酒、盖上湿布发酵到两倍大，在平底锅中煎到底部金黄焦脆，