将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地也纳 凉了酥脆感会大打折扣。炸肉传统上选用小牛后腿肉，奥地咬下去“咔嚓”一声后是也纳柔嫩多汁的肉纤维，再放进蛋液中裹匀，炸肉奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的奥地才能叫这个名字。腌制约半小时。也纳用肉锤大力将两面打成薄片，炸肉我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的奥地是那轻盈酥脆的面衣，搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，分别放入面粉、炸肉维也纳炸肉排是奥地奥地利的国菜，注意不要捶烂肉纤维。也纳做这道菜的炸肉精髓在于将肉排锤得薄如纸片，用手轻压但不要压实，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。传统使用猪油或黄油。立刻挤上柠檬汁，保留蓬松状态。抖掉多余粉末，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，一点不腻。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，这道菜一定要趁热吃，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，打散的鸡蛋液和面包糠。油锅加热至一百六十到一百七十度，横切五毫米厚片。然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。准备三个浅盘，欧芹土豆或越橘酱。最后扑上面包糠，搭配土豆沙拉、出锅后沥干油分，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。洒上盐及黑胡椒，