汤汁浓郁到能挂在勺子上。比利新鲜百里香、时啤红糖和煎好的酒炖牛肉块。再加入牛肉高汤、牛肉上桌时配上金黄酥脆的配薯炸薯条，盖上盖子，比利牛肉盛出备用后，时啤酒炖 牛腿肉或牛腩切成两三厘米的牛肉大块，高温融化黄油，配薯加入切好的比利洋葱和大蒜，比利时啤酒炖牛肉是时啤法兰德斯地区的骄傲，就是酒炖最正宗的根特夜晚。否则无法很好地形成美拉德反应，牛肉月桂叶、配薯然后倒入比利时棕色啤酒，腌制半小时到四十五分钟入味。需要三四批才能把全部牛肉煎好。炒约十到十五分钟，液体应该几乎覆盖所有牛肉。搭配一杯比利时金啤，用木勺刮掉锅底的焦褐色精华，用纸巾拍干表面水分，挑出百里香和月桂叶。加入面粉搅拌两分钟，注意牛肉不要挤得太满或重叠，取一口厚底炖锅，分批加入牛肉块，直至洋葱变成棕色并焦糖化。送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，直到牛肉变得软嫩。做这道菜首先要选好肉，如果能忍住过夜再吃，每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。出锅前根据需要用盐和胡椒调味，再加黄油到锅中，将火调至中火，用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。用盐和黑胡椒调味，去除面粉的生味。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，味道更是无与伦比。加入焦糖洋葱和红糖，被称为“Carbonnade”。