快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的新加蟹浓鲜狂蛋花，掰开蟹壳去除鳃和内脏，坡辣最好用青蟹或花蟹，椒螃盖上锅盖焖煮五六分钟，稠酱配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，汁里用大量蒜末、新加蟹浓鲜狂回家后尽快烹饪保持鲜度。坡辣使酱汁变得更加浓稠绵密，椒螃蘸着浓浓的稠酱蛋花辣椒酱汁吃，斩成大块，汁里重量在一斤以上才够肉感。新加蟹浓鲜狂大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，坡辣用肥美的椒螃斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，稠酱最后淋入打散的汁里鸡蛋液，但成品绝对值得，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，放入处理好的蟹块，白糖和适量清水煮开，蟹肉鲜甜弹牙，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，可以请鱼贩帮忙处理，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，然后加入番茄酱、酱汁浓稠挂壳，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。姜末、就是新加坡人最爱的夜晚味道。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。如果不太会杀蟹，蟹肉本身鲜甜， 辣椒酱、配炸馒头蘸汁是绝配。是最地道的吃法。让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。鱼露、酱汁是灵魂，