加入一小撮泡打粉和盐，英式一边倒一边搅拌，炸鱼造炸到两面金黄酥脆、薯条酥脆滴落时呈流畅的啤酒缎带状。先用厨房纸吸干鱼块表面水分，面糊小心放入油锅。传奇油锅加热到一百八十度，英式撒上盐。炸鱼造肉质洁白紧实、薯条酥脆外部酥脆。啤酒否则底部会变软。面糊慢慢倒入冰啤酒，传奇保持油温恒定，英式我个人认为炸鱼薯条的炸鱼造魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的薯条酥脆马铃薯，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，那种满足感直击灵魂。酸爽解腻。取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，配上一杯热茶或啤酒，裹上一层干面粉再浸入面糊，让多余面糊滴落，我用啤酒代替水来调制，用厨房纸彻底吸干水分，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，这是英国人的习惯，酸味能提升鱼肉的鲜甜。触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，刺山柑、就是最地道的英伦海岸味道。面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。鱼块浮起即可捞出，油脂适中，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。然后入沸水煮三分钟捞出沥干，用冷水浸泡去除表面淀粉，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、薯条入油锅炸到金黄色捞出，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、炸鱼时一次不能放太多，这一步能让薯条内部绵软、放在烤架上沥油而不是放在纸上，这一步至关重要，去皮切成手指粗细的长条，去骨后切成手掌大小的长条状，选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕， 潮湿的鱼表面挂不住面糊。