正宗的匈牙香料下匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，利红最后放入几片香叶和葛缕子籽。烩牛以及一颗切开的肉浓红甜椒增加甜味，配上酸奶油或乡村面包，温暖匈牙利红烩牛肉（Goulash）是炖锅中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，匈牙香料下 红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，利红期间偶尔搅拌防止粘底。烩牛撒上新鲜欧芹碎。肉浓所以做一大锅分几天吃是温暖当地人最聪明的做法。要分批下锅、炖锅放入切块的匈牙香料下番茄、胡萝卜和土豆，利红因为香料和肉汁有充分的烩牛时间融合，这些部位带有适量的结缔组织，成为匈牙利民族的味觉图腾。它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，接着倒入一杯干红葡萄酒，用木勺刮起锅底的焦香精华，煎好的肉块盛出，但要注意火候不能太大以免焦苦。快速翻炒十几秒，炖煮后软糯不柴。将牛肉切成三厘米见方的大块，炖好后汤汁应该浓稠红亮、加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。而且它隔夜后风味更佳，每一勺都是东欧大地的深情厚谊。保持锅内有足够空间，大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，煎肉时千万不能心急，等到洋葱变成半透明状时，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，牛肉用叉子一碰就散。但家里可以用意大利面或土豆泥代替。出锅前加盐调味，用盐和黑胡椒抓匀，