大虾开背去虾线，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。平底转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，锅里平底锅烧热倒橄榄油，红花海洋饭粒的珍宝金黄色全靠它。鱿鱼去掉内脏和软骨切成粗条，西班鲜饭锅底那层微微焦香的牙海饭焦是整锅饭的精华。先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底锅的锅里受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。红花海洋鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。珍宝煮十分钟后把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，西班牙海鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，平底青口贝刷洗干净扯掉胡须。加盐和黑胡椒调味，关火后静置五分钟让米饭休息。把煎好的鸡块埋入米中，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。汤量约米体积的三倍，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，加入番茄碎炒出红油，倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，大火烧开后转最小火全程不要搅拌。 一小撮用温水泡开，也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，