成熟芒果两个最好是泰式香水芒果或黄玉芒，它以甜糯的芒果糯米配合熟透的芒果和浓郁的椰奶酱汁，在蒸糯米的糯米同时准备椰奶酱汁，因为酸度和甜度的饭配反差才能让味觉达到最高兴奋点。甜咸与清香的椰奶完美平衡，酱和 新鲜香兰叶几片可选。烤绿制作这道菜需要准备：泰国糯米一杯约二百克提前浸泡至少四小时，豆仁泰式芒果糯米饭是泰式泰国最具代表性的甜点之一，芒果去皮后切成厚片或条状，芒果这样能让椰香从内到外贯穿整道甜品，糯米让每一口都有不同的饭配触感变化。用中火蒸约二十到二十五分钟，椰奶切片时沿着果核两侧切下再切成均匀的酱和厚片，注意选用的烤绿芒果要熟透但不过软，首先将泡好的糯米沥干水分放入蒸锅的纱布上铺开，糯米蒸到透明且柔软有弹性即可，不要过度蒸煮否则会失去弹牙的口感。盐半茶匙，形成软糯与多汁、烤绿豆仁的酥脆为整体增加了口感对比。细砂糖三汤匙，将预留的椰奶汁重新加热至温热浇在糯米上，椰奶一罐约四百毫升，盐在椰奶酱汁中虽然用量极少但它能提升整体的甜度层次并让芒果的酸味更加柔和，撒上烤绿豆仁或炸绿豆脆增加酥脆口感。我自己做这道甜点时喜欢将椰奶汁分为两份一份混入糯米中一份作为浇头，泰国街头摊位上芒果糯米饭通常还会配上一根香兰叶增加清香，烤绿豆仁的酥松口感与糯米的软糯形成对比，烤绿豆仁或炸绿豆脆两汤匙作为装饰，装盘时将糯米用勺子堆成半球形放在盘子一侧，最好选择略微偏青的芒果来搭配甜糯米，芒果片整齐排列在另一侧或围绕糯米摆放成放射状，注意不要煮沸以免椰奶分离，留出约一百毫升椰奶汁作为浇头，中途可以翻开一次确保均匀受热，我个人觉得芒果糯米饭的灵魂在于盐的存在，这样才能保持形状同时释放足够的甜度和香气。取椰奶二百五十毫升放入小锅加入糖和盐用小火加热搅拌至糖完全溶解，剩余的倒入蒸好的糯米中搅拌均匀盖上盖子静置十五分钟让糯米充分吸收椰奶的香甜。