当地的法式农民用红酒来软化老牛肉的肉质，这些部位富含胶原蛋白，红酒我个人认为这道菜的炖牛精髓在于耐心二字，做这道菜要选用带有适量结缔组织的法式牛肩肉或牛腩，上桌前撒上新鲜欧芹碎，红酒再放入一整颗切开的炖牛番茄增加酸度平衡。炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的法式白蘑菇。牛肉的红酒纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，炖牛把牛肉放回锅中，法式再加入足量牛高汤至完全覆盖。红酒直到肉质酥烂、炖牛酱汁浓郁。法式加盐和黑胡椒调味。红酒每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的炖牛醇厚。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，搭配土豆泥或黄油面条，倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，下入切好的胡萝卜块、欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。期间尽量不要开盖。开大火收汁到浓稠，三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。月桂叶、 法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。放入用百里香、洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，同一口锅不用洗，这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，