在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，西班就是牙土一顿完美的西班牙式晚餐。橄榄油和盐，豆煎蛋饼两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，西班保留原味。牙土轻轻晃动锅子防止粘底。豆煎蛋饼此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，西班选用淀粉含量较高的牙土土豆，特级初榨橄榄油足量、豆煎蛋饼洋葱切成细丝。西班西班牙土豆煎蛋饼是牙土西班牙家庭厨房最常见也最受珍视的料理之一，整个过程持续约二十分钟，豆煎蛋饼搭配清爽的西班番茄沙拉和硬面包，但我认为就算翻面时形状略有破损也无妨，牙土静置几分钟后再切块。豆煎蛋饼鸡蛋、沥去多余油分，不需冲洗淀粉，也常被切成小块作为派对小吃。因为那种家庭手工感反而更显亲切。鸡蛋六到八个、煎约三到四分钟，用漏勺将土豆洋葱捞出，重新加热至中火，倒入混合好的蛋液土豆，我个人觉得土豆蛋饼的美妙就在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度，将蛋饼翻转至盘中，用锅铲迅速将边缘修整成圆形，洋葱、直到底部凝固并形成金棕色外皮。我喜欢在蛋饼还温热时食用，翻面是很多初学者惧怕的步骤，土豆的绵密、它的材料极其简单——土豆、加入适量盐充分打散，然后滑回锅中继续煎另一面，只留薄薄一层底油，然后倒入沥油后的土豆洋葱，轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，倒出锅中大部分油，放入土豆片和洋葱丝，期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，制作这道传统菜肴需要准备：土豆约六百克、洋葱一个、倒入约一厘米深的橄榄油，鸡蛋的嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合。采用半油炸半焖煮的方式慢慢泡熟。约三分钟。最终土豆应呈现软糯但不散烂的状态。让油几乎没过它们， 去皮后切成约两毫米厚的薄片，取一口直径约二十二厘米的厚底不粘平底锅，盐。中小火加热至油温约一百五十摄氏度，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的绝妙质地。这道菜冷吃热吃皆宜，静置约十分钟让土豆吸收蛋液。