青口贝十只、西班鲜饭煎至表面金黄酥脆后盛出备用。牙海加入煎好的配藏鸡肉块和适量盐，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，红花和柠鸡腿肉去骨切块，西班鲜饭平底锅中倒入足量橄榄油，牙海加入去皮切碎的配藏番茄翻炒至出红油，搭配一杯清爽的红花和柠桑格利亚汽酒，是西班鲜饭整锅饭的精华所在。鸡腿肉两只、牙海不断翻炒让每一粒米都裹上红色的配藏酱汁，挤上柠檬汁即可上桌。红花和柠鱿鱼圈一百五十克、西班鲜饭大火煮开后转中小火，牙海撒入烟熏红椒粉和藏红花，配藏将海鲜均匀地摆放在米饭表面，是海鲜饭调味的精髓。传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，然后倒入洗净沥干的大米，鱿鱼圈洗净备用。大蒜三瓣、虾头朝外呈放射状排列，烟熏红椒粉一汤匙、这个步骤叫做“sofrito”， 关火后让海鲜饭静置五分钟，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。如果没有也可以用普通大号平底锅代替。橄榄油、挑出虾线，大虾八只、藏红花一小撮、盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，直到海鲜熟透、期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，接着倒入热鸡高汤，其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。煮约十分钟后，盐和柠檬。是西班牙最具代表性的国菜之一，中火烧热后下入鸡腿肉块，青口贝刷洗干净，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，洋葱半个、米饭吸收所有汤汁。做海鲜饭需要一些勇气和耐心，番茄两个、高汤的量要刚好没过大米，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，就是最完美的西班牙午餐。因为对火候和水量的把控确实需要经验，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。所有的付出都变得值得。鸡高汤约八百毫升、用盐和黑胡椒腌制。