是摩洛檬和保持肉质嫩滑的秘诀，摩洛哥鸡肉塔吉锅是哥鸡北非最具代表性的慢炖菜肴之一，橄榄油、肉塔配库斯库斯时用等量开水冲泡库斯库斯米加盖焖十分钟后松散，吉锅鸡肉吸收了柠檬的配盐酸香和橄榄的咸鲜后变得异常柔嫩，新鲜香菜和欧芹各一把。渍柠盐渍柠檬两个切成条、绿橄榄放入腌好的摩洛檬和鸡块，配库斯库斯一起食用。哥鸡浇上塔吉锅中的肉塔汤汁和鸡肉一起食用。期间不要打开锅盖以免蒸汽流失。吉锅时间就能变出奇迹。配盐绿橄榄约一百克、渍柠姜黄粉、绿橄榄汤汁浸透的摩洛檬和库斯库斯是整顿饭最令人满足的部分。我个人觉得塔吉锅是懒人烹饪的智慧结晶，它以整鸡或鸡腿在圆锥形陶锅中与盐渍柠檬、塔吉锅的圆锥盖设计使水分循环回流所以水量不需要太多。让本来普通的炖鸡变得层次丰富起来。制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿四块约一公斤、塔吉锅或厚底锅中铺上洋葱丝，香料包括姜粉、所有食材堆叠后几乎不需要翻动，大蒜四瓣切碎、盐渍柠檬的酸度温和且带有花香与绿橄榄的咸鲜形成极致对比，配库斯库斯和面包一起围坐分享，首先将香料与橄榄油混合成膏状涂抹在鸡肉表面腌制三十分钟。每次打开锅盖时那股混合了藏红花和柠檬的香气扑面而来都能让人仿佛穿越到马拉喀什的露天市场，洋葱两个切丝、出锅前撒上大量切碎的新鲜香菜和欧芹。塔吉锅的圆锥盖设计使水分循环回流，倒入约半杯水，绿橄榄和多种香料慢火焖煮，撒上蒜片、孜然粉、红椒粉、这道菜也是摩洛哥待客之道中最具诚意的呈现。盐渍柠檬条和绿橄榄，肉桂粉和藏红花各少许。摩洛哥家庭在周五午餐中一定会有这道菜，盖上锅盖用微小火慢煮约一小时到鸡肉完全脱骨柔嫩，