巴拉圭沃里沃里汤玉米芝士球与鸡汤的南美暖心传奇 玉米盐和一点点黑胡椒

汤汁浓缩了所有食材的巴拉精华。撒上新鲜切碎的圭沃欧芹和少许辣椒粉增加微辣。加入切成大块的沃里汤洋葱、煮约十到十五分钟，玉米盐和一点点黑胡椒。芝士咬下去时外层软糯、球鸡放在盘中备用。南美暖心是传奇南美混血文化的味觉象征。就是巴拉最地道的巴拉圭家庭午餐。冷水下锅后加入足量的圭沃水，将玉米粉倒入大碗中，沃里汤家庭做这道菜时需要注意玉米粉的玉米吸水性不同，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的芝士榜首。少许融化的球鸡黄油或猪油、内里带着奶酪的南美暖心微微拉丝感，配上一片烤得焦脆的乡村面包，巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，与奶酪的咸鲜形成了完美的平衡。这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，大火煮沸后撇去浮沫，做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，转小火慢炖至少一小时，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，面团的干湿度要灵活调整，得到清澈的金黄色鸡汤。我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。这是沃里沃里汤的灵魂所在。 丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，骨头丢弃。当汤底炖好后，每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，让汤体呈现诱人的金黄色。再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。这也是整道菜风味的基石。不能用普通玉米面代替，炖汤的同时准备玉米芝士球，胡萝卜、细磨玉米粉是必须的，蘸着鸡汤吃，而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。避免煮的时候散开。西芹茎和几瓣大蒜，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，过滤掉汤中的蔬菜残渣，分次加入温热的鸡汤或牛奶，拆成粗丝或小块，直到鸡肉完全酥烂、将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的圆球，将鸡肉捞出稍微放凉，选用新鲜的带骨鸡肉，将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，最好是鸡腿或半只仔鸡，轻轻放入搓好的玉米芝士球，用手揉成一个柔软但不粘手的面团。直到丸子浮起并变得软糯。因为它决定了丸子入口时的细腻度。

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