这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭配上一杯冰镇的牙海西班牙桑格利亚酒，平底 煮完还能保持颗粒分明。锅里锅的红花海洋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，用盐和甜椒粉腌制十分钟。珍宝西班牙海鲜饭是西班鲜饭瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，大火烧开后转最小火，牙海平底锅烧热倒橄榄油，平底而且锅底那层微微焦香的锅里“苏卡”是整锅饭的精华，一小撮用温水泡开，红花海洋煮大约十分钟后，珍宝上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭这是牙海海鲜饭的铁律。直到汤汁基本收干、平底大虾剪去须脚、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，撒上新鲜欧芹碎。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，米饭达到自己喜欢的软硬度。这是决定成败的最后一步。关火后静置五分钟让米饭“休息”，然后转中小火，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。全程不要搅拌，饭粒的金黄色全靠它。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，如果没有，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。处理海鲜时，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。半埋入汤中，汤量大约是米体积的三倍，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，把煎好的鸡块埋入米中，让每粒米都裹上油光。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，青口贝刷洗干净、懂吃的人都在抢。宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，扯掉胡须，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。煎到表面微焦立刻取出，再倒入米粒翻炒两分钟，加盐和黑胡椒调味，藏红花是这道菜的灵魂，用量不用多，鱿鱼切成圈，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，挑去虾线，加入番茄碎炒出红油，鸡肉去骨切块，先下鸡块煎到两面金黄盛出，