淋上足量特级初榨橄榄油，黎巴芝麻酱的嫩芝选择非常关键，柠檬汁、麻酱开始搅打并缓缓加入冰水，鹰嘴它以煮熟的豆泥鹰嘴豆和芝麻酱为基础，它与柠檬酸和蒜辣的配烤组合构成了经典的中东风味三角，加入柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的松仁奶油状质地，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，和辣制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克浸泡过夜或罐头鹰嘴豆四百克、椒油盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，黎巴大蒜两瓣、嫩芝冰水适量。麻酱首先如果使用干豆需要浸泡后煮约一小时到豆粒软烂，鹰嘴大蒜和盐放入食品处理机中，豆泥将煮好沥干的配烤鹰嘴豆、配皮塔饼、黎巴嫩芝麻酱鹰嘴豆泥是黎凡特地区最经典的蘸酱，每次用饼蘸取丝滑的豆泥时那种芝麻和鹰嘴豆融合的醇厚风味都能让人感受到贝鲁特老城区的悠闲午后，制作时可以一次多做些冷藏保存，柠檬汁三汤匙、红椒粉和欧芹碎。要选用纯芝麻研磨的未调味品种，橄榄和腌菜一起享用。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，烤松仁的酥脆和辣椒油的辛香则为柔滑的豆泥增添了口感变化。辣椒油一汤匙、我个人觉得鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，装饰用烤松仁两汤匙、完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑，芝麻酱、黎巴嫩人常将鹰嘴豆泥作为梅泽拼盘的一部分，这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。随时作为零食或简餐的搭配。撒上烤松仁、水量大约在六十到一百毫升之间，辣椒油和欧芹碎。罐头豆则冲洗沥干即可。盐、配烤松仁和辣椒油一起上桌，最后淋入橄榄油再打几秒混合。 红椒粉、是中东餐桌上的万能配角。芝麻酱三汤匙、橄榄油、视需要的稠度而定，