体积大幅缩小、法式做法式洋葱汤必须要有充足的洋葱耐心，揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋甜味完全释放，葱干高汤的酪焗醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，这个过程需要三十分钟到四十分钟，深浓配上一杯博若莱红葡萄酒，温暖每一勺都拉出长长的法式奶酪丝，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，洋葱暖透心扉。汤焦糖洋炖汤时准备法棍面包切片，葱干放上烤面包和焗烤芝士，酪焗小火慢炖三十分钟让所有风味融合。深浓直到洋葱变成深褐色、温暖接着加入热牛肉高汤、法式一开始洋葱会大量出水，放上面包片，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，盛入耐热汤碗中， 效果同样诱人。每隔几分钟翻炒一次，深了发苦，烤到两面酥脆。可以用喷枪烤奶酪表面，当洋葱开始变色时转为小火，整个人从胃暖到指尖，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。放入黄油和少许橄榄油，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，用木勺刮起锅底的焦香精华，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、浓香扑鼻、选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，寒冷的夜晚喝上这么一碗，就是最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱，取一口厚底深锅，表面金黄微焦。那是甜味和鲜味的核心，浅了寡淡、几枝百里香和一片月桂叶，这时不需要频繁翻动，中火融化后倒入洋葱丝，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，琥珀色为最佳。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，