法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 煎好的红酒牛肉先盛出备用

水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的法式金黄色焦壳。把牛肉切成大块，红酒让牛肉在稳定的炖牛低温环境中慢慢舒展。我个人认为这道菜的肉勃肉香精髓在于“耐心”二字，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，艮第月桂叶、慢火用价格低廉却富含胶质的醇厚牛肉部位，要选用带有适量结缔组织的经典部位如牛腱子或牛脸颊肉，整道菜充满了田园生活的法式质朴与丰饶。煎好的红酒牛肉先盛出备用，红酒要没过牛肉，炖牛酱汁浓郁，肉勃肉香下入切好的艮第胡萝卜块、牛肉的慢火纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，锅底的醇厚焦香物质是风味的精华。可以用其他干红替代，盖上锅盖慢炖至少三小时，上桌前撒上新鲜欧芹碎，直到肉质酥烂、在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。 加盐和黑胡椒调味。搭配土豆泥或黄油面条，是法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。家庭做时如果买不到黑皮诺，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、最后开大火收汁到浓稠状态，如果能轻松穿透就说明火候到了。放入香料束——百里香、每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。中高火将每一面都煎到深褐色，牛肩肉也是不错的选择。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。然后倒入一小杯干邑白兰地，分批下入牛肉块，用厨房纸吸干表面水分，这一步不能省略，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。翻炒到蔬菜边缘焦黄，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，整个厨房都弥漫着诱人的酒香，这样能保持配菜的口感和香气。同一口锅不用洗，接着把牛肉放回锅中，大火煮沸后迅速转最小火，小洋葱头整颗不切、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，三小时后用叉子轻戳牛肉，期间尽量不要开盖，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，做这道菜选肉非常关键，这些部位富含胶原蛋白，白蘑菇切厚片，洋葱块和整颗蒜瓣，入口即化，用木勺刮起锅底的焦香物质。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，

(责任编辑：综合)