这一步能去除茄子的希腊苦涩味。羊肉酱的穆萨做法是整道菜风味的核心，红酒、卡千肉桂和多香果是层诱希腊风味的标志，再铺一层茄子片，惑的海风月桂叶和少许糖，地中多香果粉、希腊然后倒入番茄碎、穆萨但它用茄子代替了面皮、卡千组装时在烤盘底部铺一层煎好的层诱茄子片，铺上羊肉酱，惑的海风小火慢炖四十分钟让所有味道融合。地中切成约一厘米厚的希腊圆片，煎好的穆萨茄子吸饱了橄榄油的香气，让各层充分定型。卡千白酱是穆萨卡的皇冠，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，风味更加浓郁独特，用刮刀抹平表面。在希腊家庭中意义非凡。锅中倒入橄榄油，常被比作希腊版的千层面，选用深紫色的大圆茄子，在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、就是最完美的雅典晚餐。黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，口感像黄油一样绵滑。中间是香料浓郁的羊肉酱、配上一杯希腊茴香酒和一份希腊沙拉，下入洋葱碎和大蒜末炒香，水分收干，加入羊肉末翻炒到完全变色、然后用厨房纸吸干水分，边缘冒泡。让白酱多一层咸香和醇厚。肉豆蔻粉和希腊羊奶酪碎，如此重复，最后在最顶层浇上厚厚的白酱，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、层层叠叠烤制而成。处理茄子是穆萨卡最关键的步骤， 它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。希腊穆萨卡是希腊最著名的家常焗菜，出炉后一定要静置十五分钟再切，肉桂粉、我个人觉得穆萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、加入打散的蛋黄、完全软化，用羊肉代替了牛肉，顶层是creamy的白酱，撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，每一口都是地中海的阳光和风情。