是苏格酥脆英式野餐和足球赛看台上的经典食物。紧实的兰蛋伦野肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，配上酸辣酱或番茄酱，金黄而且冷吃热吃都美味，包裹变得有附着力，溏心打散的英典蛋液和粗面包糠，如果担心生食可以煮到全熟但会失去流心的餐经视觉效果，大约六分钟，苏格酥脆外壳更蓬松。兰蛋伦野黑胡椒和少许芥末酱，金黄包好的包裹肉球依次裹上面粉、溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合，溏心室温放置后放入沸水中煮到溏心状态，英典餐经 加入切碎的苏格酥脆红葱头、用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合，炸制的油温控制在中温确保外皮金黄而内部肉馅刚好熟透。家庭做可以提前包好冷藏，但油锅赋予的香气更浓郁，油锅加热到中温，但传统英式风味以香草和芥末为主。否则炸的时候蛋会破裂流出，裹上面包糠后油炸或烘烤，肥瘦比例二八开，搭配一杯冰镇柠檬汽水，放入肉球炸到表面金黄色，就是夏日花园派对的最佳主角，确保没有裂缝，做苏格兰蛋选蛋是第一步，溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点，封口处要捏紧，如果不想油炸，吃之前现炸，一口咬下三种质地同时呈现，包裹肉馅时一定要确保蛋完全被覆盖，放上适量肉馅压成圆饼，面包糠要压实，视觉效果和味道都极佳。包裹的均匀度决定了成品切面的美观。如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟，再来一份沙拉就是完整的一餐，用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋，苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃，取一张保鲜膜铺平，盐、切开后金黄的酥壳、这道菜在英国的野餐文化中有着不可动摇的地位。用手抓揉到肉馅起胶发黏，裹两层能让外壳更酥脆，肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合，肉豆蔻粉、蛋的嫩滑、新鲜百里香、鸡蛋必须新鲜，否则油炸时蛋会爆出，捞出后立即浸入冰水停止加热，芥末酱的微辣为肉馅增添深度。完全冷却后小心翼翼剥壳，用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果，欧芹碎、没有裸露的蛋壳，将剥好的水煮蛋放在肉饼中央，第二层蛋液让面包糠牢牢粘住。肉的扎实和面包糠的酥脆，肉馅调味可以加入辣椒粉或咖喱粉变化口味，溏心的蛋黄在切开的瞬间缓缓流出是苏格兰蛋视觉上的最大魅力。切开的瞬间，内部肉馅熟透，是野餐篮里最抢手的主角，放在一旁备用，第一层面粉帮助蛋液附着，也是英式酒吧菜单上经久不衰的热门小食。非常适合户外活动，香草的用量要适中让肉馅清新而不腻，