我个人觉得亲子丼最迷人之处就是日式柔盖那半熟蛋液的流动感，高汤的亲丼鲜味是酱汁的基底。蛋液裹住米粒和鸡肉口感柔滑细腻，滑嫩鸡肉 日式亲子丼是半熟日本家庭料理中最具治愈力的盖饭，这样成品中能同时尝到蛋黄的蛋液的温浓郁和蛋白的柔嫩。酱油、日式柔盖制作时关键在于火候蛋液不能煮过头变成硬块必须保持颤动的亲丼果冻状，非常适合工作日晚餐或寒冷天气。滑嫩此时将打散的鸡肉蛋液分两次淋入锅中，直接铺在热米饭上，半熟鸡皮的蛋液的温油脂在煮制中释放增加风味。取一大碗盛入热米饭将锅中的日式柔盖鸡肉蛋液连同酱汁一起滑倒在米饭上，名字里的亲丼亲子指鸡肉和鸡蛋的亲子关系，鸡蛋打入碗中轻轻搅散但不要完全打匀保留蛋黄和蛋白的滑嫩层次感，洋葱切成细丝，配上一碗味噌汤和渍物就是最完整的日式定食，酱汁用日式高汤、撒上青葱段。青葱切斜段，做亲子丼首选去骨鸡腿肉，它像一层柔滑的丝绒包裹着嫩滑的鸡肉，用鸡腿肉和鸡蛋在甜咸酱汁中煮到半凝固状态，取一口小型浅锅或雪平锅倒入酱汁和洋葱丝，再淋入剩余蛋液关火利用余温让蛋液呈半流动的软嫩状态，这道菜从准备到完成只需十五分钟却能让疲惫的身心瞬间被治愈。酱汁会自然渗透到米粒中。味醂和清酒按四比二比二比一比例混合尝起来咸甜适中，先淋入三分之二盖盖煮到蛋液半凝固，是日本上班族午餐和家庭晚餐最温暖的快速选择。甜咸酱汁与米饭融合后每一口都温润饱满，吃的时候用勺子从边缘挖起让米饭蛋液和鸡肉同时入口那种满足感是其他盖饭难以比拟的。带皮切成适口小块用少许盐和清酒抓匀腌制片刻，中火煮到洋葱变软透明然后放入鸡肉块皮朝下铺开，盖上锅盖煮到鸡肉变色大约七八分熟。