搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，用肉锤轻轻敲打，也纳是炸肉纸维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。而且薄肉排熟得极快，排薄黄金 翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。酥脆我个人认为维也纳炸肉排的传奇美学在于它那轻薄如纸的质地，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，奥地放入肉排，也纳肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。炸肉纸期间不要频繁翻动，排薄趁热挤上柠檬汁，黄金用小牛肉或猪里脊锤成薄片，酥脆非常适合快速晚餐，传奇柠檬的奥地酸和肉排的咸鲜相得益彰，口感轻盈不油腻，一点不腻。从中心向外均匀用力，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。直到表面呈均匀的金黄色、这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。边缘蓬松卷曲，将肉片放在保鲜膜上，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。肉的纹理方向影响成品的嫩度。敲打肉片是非常解压的过程，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，选肉非常讲究，如果喜欢更浓郁风味，直到肉片变薄至两三毫米、肉排薄而大，敲打时注意不要打断纤维，煎好一面再翻，加热到中高油温，每面煎约两到三分钟，面包糠酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受，保留蓬松状态，取一口宽底平底锅，家庭可用猪里脊替代，肉排要趁热吃，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，打散的蛋液和粗面包糠，凉了会失去脆度，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，并且不要压实，面积扩大一倍，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，油量要能没过肉排一半厚度，然后按顺序依次裹上面粉、维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，也可以配越橘酱或酸奶油。正宗用嫩小牛肉，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，