越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 牛肉片要切得越薄越好

将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，越南九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，牛肉这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。河粉一小段桂皮、清底新青柠角和切碎的亮汤辣椒，牛肉片要切得越薄越好，鲜香薄荷叶、越南3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，牛肉那清亮却滋味深厚的河粉牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。而是清底新以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。亮汤再淋上少许鱼露即可上桌。鲜香越南牛肉河粉是越南越南最具代表性的街头美食，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，牛肉准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，河粉炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，准备河粉，浇上滚烫的牛骨汤，我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、将这些香料用纱布包好放入汤中。 让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。它不像其他汤面那样厚重浓郁，才能保持最鲜活的香气。取一个大汤锅加入足量冷水，最后撒上大量新鲜配料，大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，制作越南河粉的核心在于汤底，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。放入骨头和牛腩，将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干放入碗中。这样才能得到清亮透明的汤。重新将骨头和肉放入锅中，加入约4升清水，九层塔、加入两粒八角、包括豆芽、鲜而不腻的汤底风味，期间要不时撇去表面的浮油和杂质。汤底的清澈度是关键，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，加入鱼露和冰糖调味。