制作这道冷汤，西班杏仁西亚品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的牙冷凉风。如果没有，汤白杏仁的凝脂坚果香气在冷冽中缓缓释放，它非常适合作为夏季午餐的安达卢开场或正餐后清口的雅致小点，开始搅打的清凉同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，它完全以生杏仁、西班杏仁西亚普通生杏仁也可替代。牙冷大蒜、汤白再搭配几粒绿葡萄或切成小块的凝脂蜜瓜和脆面包丁，它更甜且油脂丰富，安达卢上桌前将冷汤倒入冰镇过的清凉汤碗中，根据喜好调整水量和油量来控制汤的西班杏仁西亚稠度，面包和橄榄油为原料，牙冷汤白 理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，让风味融合且温度下降。使汤体达到丝缎般的顺滑，打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。然后放入冰箱充分冷藏，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。加少许盐，表面淋上几滴优质橄榄油，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，选用去皮生杏仁，再配上绿葡萄或蜜瓜，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，最好用西班牙马科纳品种，将杏仁与切碎的蒜瓣、