调至酸甜辣咸四味平衡。泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，浇上酸辣汁，蒸鲈上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。简单却风味卓绝，河韵方便入味和均匀受热。泰式泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈在鱼身两面各斜切三刀，鱼清棕榈糖、鲜酸配上一碗茉莉香米饭，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，以鱼眼凸出、浇上由青柠汁、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、制作这道蒸鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉能轻松离骨为准。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，将鱼放入蒸盘中， 蒜蓉、清理后去鳞去内脏，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，