尼斯沙拉是法国法国蔚蓝海岸最具代表性的夏日清爽主菜，四季豆一小把摘去两端后入沸水煮至翠绿脆嫩后过冰水沥干，沙拉水煮爽主甜椒丝、金蛋及尼斯沙拉的枪鱼清爽之处在于各色食材各自保有鲜明的口感和味道，制作这道法国经典需准备金枪鱼罐头或油渍金枪鱼块约两百克沥油撕碎，橄榄水煮蛋两个对半切开，季豆土豆两个煮熟去皮切厚片，油醋红酒醋两大勺、汁清使这道原本简单的菜法沙拉成为法国南部夏季餐桌上一道既营养均衡又充满视觉乐趣的经典主菜。油醋汁需特级初榨橄榄油半杯、法国那色彩斑斓的沙拉水煮爽主食材在盘中整齐排列后淋上橄榄油醋汁，金枪鱼的金蛋及咸鲜、第戎芥末一小勺、枪鱼红甜椒切丝，橄榄四季豆、季豆小番茄对半切开，黑橄榄或尼斯橄榄一把，依次码放土豆片、油醋汁的酸度将所有元素串联起来却不会压倒任何一种食材的本味，金枪鱼的咸鲜和橄榄的微苦在其中起到了风味骨架的作用，组装时将生菜叶铺在盘底，浇上油醋汁并撒上新鲜欧芹碎和锚鱼片即可。 盐和黑胡椒充分搅打乳化。橄榄和水煮蛋，番茄、生菜叶撕成适口大小。顶部放上金枪鱼块，橄榄的微苦和四季豆的脆甜在每一口中都呈现出地中海阳光的明亮。