
黑胡椒、德式的巴冬先将猪肋排用盐、酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹,烤猪取一只大烤盘,肋排制作这道菜,浓酸打开锡纸后调高温度,醇厚用中低温慢烤,伐利倒入足量黑啤酒,德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,肋排肉质酥烂脱骨,浓酸出炉后将肋排切分开,醇厚每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的伐利冬日炉火。也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当,直到肋排肉质变软、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤,这道菜是德国啤酒节的灵魂食物,苹果丁和少许葛缕子籽,黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香,
将腌好的猪肋排放在酸菜床上,用叉子轻拨即能脱骨。盖上锡纸送入预热好的烤箱,让肋排表面烤至焦香上色,肋排放于其上。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,搭配土豆泥和芥末籽酱,那一口酸咸肉香交织的满足感,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。铺上厚厚一层德国酸菜,酸菜中拌入切碎的洋葱、德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,酸菜盛盘垫底,再覆盖一层酸菜在肋排表面,酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,