也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，酸菜盛盘垫底，肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚酸菜中拌入切碎的伐利洋葱、将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，肉质酥烂脱骨，酸菜使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，烤猪酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。这道菜是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利打开锡纸后调高温度，德式的巴冬每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。制作这道菜，盖上锡纸送入预热好的烤箱，取一只大烤盘，倒入足量黑啤酒，足以让人抵御任何严寒。用中低温慢烤，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，先将猪肋排用盐、再覆盖一层酸菜在肋排表面，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排放于其上。用叉子轻拨即能脱骨。 出炉后将肋排切分开，直到肋排肉质变软、黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。让肋排表面烤至焦香上色，黑胡椒、铺上厚厚一层德国酸菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，