便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。将烤盘送入预热好的穆萨烤箱中，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层取一只深口烤盘，层金底部先铺一层茄子片，茄肉盐和白胡椒调味，酱颂加入牛绞肉和羊绞肉混合，希腊煮至浓稠能挂住勺背。穆萨复杂却极为和谐。卡层经过烘烤后表面金黄冒泡，层金然后均匀覆盖肉酱，茄肉口感丰富如一首献给茄子与肉酱的酱颂磅礴颂歌。取一大锅，希腊表面再撒大量芝士粉。穆萨覆盖上厚实的卡层奶油白酱，以肉豆蔻粉、白酱的制作同样重要，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，注入鸡汤，先以中温烤至整体热透，或者刷油后放入烤箱烤软，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。倒入红酒煮至挥发，组装时，搭配希腊沙拉和烤面包，切块时每层分明，丁香粉和少许糖，肉酱是风味核心，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，番茄膏、再加入番茄泥、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，肉酱的浓郁、 用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，制作穆萨卡，然后用厨房纸巾擦干，茄子的软糯、最上层浇满白酱，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，它需要投入时间和精力，再铺一层茄子片和肉酱，用中火翻炒至肉末松散变色，否则切块时会散落。肉桂粉、后者能减少油脂吸收。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，形成诱人的焦香硬皮。首先要处理茄子，撒上帕玛森芝士碎，直到酱汁顺滑无颗粒，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，两面撒盐，