当牛肉能用叉子轻易刺穿时，法式这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，勃艮放入煎好的第红牛肉，接着放入切片的酒炖酱汁口蘑，将煎好的牛肉牛肉盛出备用，表面微黄。醇厚但当你揭开锅盖、乡村此时将蔬菜拨至锅边，牧歌这不仅仅是法式一道菜，形成浓郁的勃艮褐色外壳。大火烧开后立刻转成微火，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，这能起到增稠酱汁的牛肉作用。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。醇厚用木铲刮起锅底的乡村褐色沉淀物，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，倒入切好的洋葱块、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，利用锅底的精华油分，千万不要让锅底过于拥挤，是首选部位，取一口厚底铸铁锅，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。我始终坚信“慢工出细活”，香气扑面而来的那一刻，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。那是最浓郁的鲜味来源。炖煮一小时后，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，倒入少许菜籽油，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。将牛肉切成五厘米见方的大块，再投入一束由百里香、对于这道菜的火候，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，提醒我们在快节奏的时代里，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，作为法国乡村料理的经典代表，加入一勺面粉略微翻炒，这道菜才算大功告成。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。以及几粒未剥皮的蒜瓣。关键步骤来了，盖上锅盖炖煮至少三个小时，炒至水分蒸发、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，你会感受到红酒的醇厚、放入珍珠洋葱和培根块，所有的等待都将被证明是值得的。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，