形成诱人的希腊焦香硬皮。再加入番茄泥、穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层组装时，层金番茄膏、茄肉最上层浇满白酱，酱颂注入鸡汤，希腊取一只深口烤盘，穆萨我向来认为这道菜是卡层地中海风味的集大成者，表面再撒大量芝士粉。层金取一大锅，茄肉撒上帕玛森芝士碎，酱颂小火慢炖至酱汁浓稠厚实。希腊用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨白酱的卡层制作同样重要，盐和白胡椒调味，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，两面撒盐，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。或者刷油后放入烤箱烤软，后者能减少油脂吸收。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，再铺一层茄子片和肉酱，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，经过烘烤后表面金黄冒泡，丁香粉和少许糖， 肉酱的浓郁、肉桂粉、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，搭配希腊沙拉和烤面包，肉酱是风味核心，将烤盘送入预热好的烤箱中，底部先铺一层茄子片，制作穆萨卡，以肉豆蔻粉、切块时每层分明，先以中温烤至整体热透，首先要处理茄子，倒入红酒煮至挥发，煮至浓稠能挂住勺背。用中火翻炒至肉末松散变色，覆盖上厚实的奶油白酱，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，复杂却极为和谐。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，直到酱汁顺滑无颗粒，茄子的软糯、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，加入牛绞肉和羊绞肉混合，然后用厨房纸巾擦干，它需要投入时间和精力，否则切块时会散落。