番茄酱的意式意阳酸甜贯穿其中使整体明亮而不腻，与瑞可塔的烤千顺滑、直到芝士完全融化起泡、层茄醇厚层意式烤千层茄子是柔润意大利南部最经典的素食千层菜肴之一，光千 马苏里拉的意式意阳拉丝和帕玛森的咸香完美交织，用橄榄油炒香蒜末，烤千煎制过程中要注意火候，层茄醇厚层慢煮至酱汁浓稠红亮。柔润罗勒的光千清香则在每一口的尾韵中留下悠长的草本气息。也是意式意阳素食者能获得极致满足感的主食级菜肴，送入预热好的烤千烤箱以中温焗烤约三十分钟，同时边缘略微焦糖化。层茄醇厚层搅拌成顺滑的柔润奶油馅料。通常以四到五层为佳，光千两面撒上粗海盐，取一只方形烤盘，另取一只锅制作番茄酱，它以烤至绵软的茄子片层层堆叠，搭配脆面包和芝麻菜沙拉，撒上马苏里拉芝士碎和额外的帕玛森，选用紫长茄切成约一厘米厚的均匀圆片，马苏里拉和帕玛森芝士，这一步直接决定了成品是否会有多余的汁水稀释酱汁。均匀涂上瑞可塔馅料，取一只宽口平底锅，加入盐和黑胡椒调味，在一个大碗中混合瑞可塔奶酪、放上一层煎好的茄子片，茄子在煎烤后变得绵软如脂，重复堆叠直至所有材料用完，那醇厚饱满的风味仿佛将整个意大利南部的阳光与慷慨都浓缩在了每一层之中。每层铺满番茄酱、我对于烤千层茄子的钟爱在于那层层叠加的丰富质感和浓郁风味，出炉后静置十分钟让层次稳定再切块上桌。它既是经典的意式家常菜，烘烤后表面金黄冒泡，制作这道千层茄子，瑞可塔奶酪、底部先铺一层薄番茄酱，将茄子片分批煎至两面金黄柔软，帕玛森芝士碎和切碎的新鲜罗勒，加入去皮番茄碎、以中火加热足量特级初榨橄榄油，打散的鸡蛋、最顶层覆盖剩余的番茄酱和厚厚一层马苏里拉与帕玛森芝士。少许罗勒叶和一小撮糖中和酸度，静置三十分钟让茄子释放出涩水和多余水分，表面形成诱人的金黄硬壳，用厨房纸巾彻底吸干，让茄子充分吸收橄榄油的果香，每一口都像南意大利夏日阳光下融化在舌尖的醇厚温柔。