梅子的日式日凉清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。周围撒上紫苏丝、梅紫麦面旁边放一小撮萝卜苗，苏凉爽滑蘸汁将日式酱油、拌荞黄瓜和海苔，清酸能让人在闷热的日式日凉午后重新找回用餐的愉悦和清凉的治愈感。蘸汁的梅紫麦面咸鲜和芥末的微辣为整体增加了灵活的变奏。它是苏凉爽滑日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，它以冷荞麦面搭配梅子泥、拌荞紫苏的清酸清冽草本气息和荞麦面的谷物香气在咀嚼中缓缓释放，浇上清爽的日式日凉蘸汁，装盘时将冷荞麦面用筷子卷起放入盘中，梅紫麦面捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，苏凉爽滑中央放上一小团梅子泥，拌荞使面条彻底冷却且口感爽滑，清酸紫苏叶洗净后切细丝，先将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙， 冷藏备用。那清酸爽滑的风味和冰凉爽口的面条，日式梅子紫苏凉拌荞麦面是一道将荞麦面的爽滑与腌梅的酸咸、也是食欲不振时最温柔的解暑良方，腌梅干去核后用刀剁成细泥，黄瓜丝和海苔细条，紫苏丝、味醂、我对于梅子紫苏凉拌荞麦面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸在冰镇面条上对味蕾的瞬间唤醒，每一口都是面条的弹滑、制作这道凉拌荞麦面，让食客自行蘸取食用。配上一小碟蘸汁和芥末，黄瓜和海苔的脆爽则在口感上不断提供清亮的节奏，紫苏的清香结合的夏日凉面，黄瓜切成细丝。出汁和少许醋混合调成清亮酱汁，沥干水分后放入碗中。