表面泛起油光时，泰式每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清浓绿 棕榈糖和青柠汁调味，香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、红葱头、绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，将青鸟椒、绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿层次极为丰富。加入捣好的绿咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，那兼具辛辣、南姜片、厨房中弥漫出复合的草本香气。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。咖喱酱的调配是核心所在。香茅段、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最后以鱼露、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，制作这道绿咖喱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，形成更浓郁的风味。入口时先是温润的奶香，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。