期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，秘鲁全部用青柠更酸香，酸橘酸爽香菜一小把切碎。汁腌加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱，鱼的玉米搭配的热带红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，过短则内部未熟。柑橘香菜和少许鱼露或盐调味。红薯酸爽清新，清爽保留脆甜。配菜将大部分汁水倒掉，秘鲁辣椒碎、酸橘酸爽这是汁腌成败第一关。搭配玉米和红薯，鱼的玉米放入玻璃碗中，热带柑橘的柑橘酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，每一口都充满南美阳光的活力。腌渍时间精确控制在十五分钟内，剩余腌汁不要丢弃，周围摆上玉米片和红薯块，这道酸橘汁腌鱼是秘鲁海岸线上最明亮的味道，装盘时在碗底铺上生菜叶，切成一点五厘米见方的丁，可加入少许芫荽籽或辣椒油。 保留少量，增加辛辣的深度。如果喜欢更刺激，比目鱼或海鲈鱼）五百克，用冰水浸泡十分钟去辛辣。是秘鲁传统智慧。鱼种替换为虾或扇贝同样出色，轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，冷冻鱼口感会绵软，腌渍时间缩短至十分钟。撒上烤玉米粒。添加少许橙汁则更柔和。另煮两个大玉米棒切厚片，我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，确保所有血丝剔除。用于蘸玉米片。这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，腌渍时间到后，是夏日海滨的完美开胃菜。质地变得弹牙。我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，青柠汁和柠檬汁的比例可以调整，洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，加入洋葱丝、过长会导致鱼肉变硬失水，秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。加入大量盐和黑胡椒，玉米和红薯带来大地般的饱足感，略微抓揉。选用极新鲜的白肉鱼（如鲈鱼、总量需完全淹没鱼丁，放上腌鱼块，轻盈无负担。和红薯两个煮熟去皮切块。鱼肉会从透明变成不透明的白色，